Il mercato dei cibi surgelati ha registrato una crescita generale del +2%. I motivi del successo possono essere riassunti in 4 macro-aree: praticità, qualità, lotta allo spreco, bilancio familiare.
Secondo il Rapporto annuale sui Consumi dei prodotti surgelati presentato da IIAS, l’Istituto Italiano Alimenti Surgelati, i consumi di prodotti alimentari surgelati nell’ultimo biennio sono cresciuti del 2% rispetto al 2016.
Solo nel 2017 sono state acquistate circa 841.500 tonnellate di prodotti surgelati, con performance al top per l’ittico (+5% rispetto al 2016, con un consumo complessivo di 113.400 tonnellate), le pizze (+2,1%, pari a 91.500 tonnellate di consumi complessivi) e i vegetali (+1,8%, che portano a 402.450 tonnellate i consumi complessivi).
Ogni italiano ha dunque consumato in media 13,9 chili di prodotti surgelati; ad acquistare prodotti surgelati nel nostro Paese sono stati ben 25 milioni di famiglie, con una penetrazione di più del 95% e un valore di mercato complessivo tra i 4.200 e i 4.500 milioni di euro.
A crescere sono stati un po’ tutti i segmenti del surgelato. Anche i piatti ricettati hanno ripreso a salire (+1,9%) dopo gli ultimi 6-7 anni, con 45.500 ton. tra retail e catering. I trend salutistici hanno influito sulle scelte dei consumatori: infatti, gli unici segmenti che hanno frenato, sono stati quelli dei prodotti a base di carne (-,3%) e le paste semi-lavorate (-10%).
Lotta allo spreco e bilancio familiare.
Negli ultimi anni le aziende del comparto hanno interpretato correttamente le nuove esigenze del consumatore, coniugando la richiesta di prodotti a maggior contenuto “salute & benessere” con quella di un elevato grado di servizio e praticità. Ma una delle principali ragioni del loro successo è che sono un vero “super-eroe” contro gli sprechi alimentari. Oltre a essere sempre più premiati dai consumatori per caratteristiche come l’alta qualità organolettica e nutrizionale o la varietà dell’offerta disponibile in tutti i mesi dell’anno, i surgelati sono molto ambiti anche per la loro funzione anti-spreco: questi alimenti pesano solo il 2,5% di tutto il cibo che sprechiamo a livello domestico; contro un 63% dei prodotti freschi e un 30% di quelli confezionati a breve scadenza.
Cinquant’anni d’amore.
Dall’arrivo sul mercato italiano (inizio anni ‘70) ad oggi, l’innovazione nel campo della surgelazione ha fatto passi da gigante. E ci sono dei prodotti che, nel tempo, sono diventati l’emblema di un comparto sempre più apprezzato dai consumatori di tutto il mondo. In questa speciale top 5 troviamo: i bastoncini di pesce, il prodotto surgelato iconico per eccellenza, la versione più venduta è la classica e in Italia 10 mln di famiglie li consumano abitualmente; le pizze surgelate, che hanno vinto la concorrenza di quelle fresche da banco (il 12% in volume di tutti gli alimenti surgelati); le patatine fritte, che da sole rappresentano quasi il 15% del volume totale degli alimenti surgelati consumati nel nostro Paese, percentuale che schizza a quasi il 25% nel Fuoricasa; il minestrone e i piatti pronti, con consumi rispettivamente di 70.800 ton. e 45.500 ton. nel 2017.
Chi, dove, come e quando.
Il consumo di prodotti surgelati è in continua crescita in Italia: quasi 1 italiano su 2 (il 44% dei nostri connazionali) li porta in tavola almeno una volta a settimana (e nel 7% dei casi, addirittura anche più di 2 volte). Tra i consumatori abituali spiccano gli uomini (sono il 48,9%) e in generale gli under 54 (con un picco di consumi del 53,1% nella fascia d’età 35-54).
Nonostante siano sempre presenti nei freezer delle nostre case, sono numerosi i consumatori che ignorano aspetti davvero molto importanti in termini di valori nutritivi, sicurezza e modalità di consumo dei prodotti “sotto zero”. Un campione di consumatori, significativamente rilevante sotto il profilo statistico, è stato intervistato al riguardo. Ecco cosa ne è uscito.
Innanzitutto “congelato” e “surgelato” non rappresentano la stessa cosa. Secondo la ricerca circa 1 italiano su 3 ha dichiarato di sapere che “surgelato e congelato non sono sinonimi”, pur non conoscendo bene le differenze. Sono prevalentemente i giovani e le donne ad avere le idee più confuse, affermando che “surgelato e congelato sono la stessa cosa” (il 16,2% degli under 35 e l’11,5% delle donne vs. 8,7% del totale Italia).
Inoltre, il 43,5% degli Italiani non sa che a casa non si può “surgelare” e sono sempre in prevalenza le donne (48,9%) a mostrare questa lacuna. La surgelazione, infatti, è una tecnica prettamente industriale, mentre a livello domestico è possibile solo congelare. Scongelare un prodotto surgelato a temperatura ambiente è sconsigliato, eppure il 45,5% del campione intervistato è ancora convinto del contrario. Un prodotto scongelato può essere ricongelato ad una sola condizione: che venga prima cotto. In realtà, 9 italiani su 10 sembrano ignorare totalmente questa eccezione.
Leggere bene l’etichetta!
Leggere e rispettare le indicazioni riportate in etichetta è indispensabile per un corretto uso e consumo degli alimenti surgelati. Su questo punto gli intervistati si sono mostrati consapevoli, tanto che un buon 72% dei consumatori la legge e la rispetta prima di consumare un prodotto sotto zero.
Il 66% degli Italiani, poi, è al corrente che i surgelati non contengono conservanti aggiunti ai fini della conservazione, perché sa che basta il freddo a garantire la lunga conservazione dei cibi. Ma per oltre 1 italiano su 4 non è così (ben il 26% del campione, che pensa che i prodotti surgelati siano pieni di conservanti aggiunti). Inoltre, le verdure surgelate sono analoghe a quelle fresche in termini di vitamine e nutrienti, ma pare che sugli aspetti nutrizionali, i consumatori abbiano ancora molto da imparare: 7 su 10 credono che le verdure surgelate siano meno ricche di nutrienti e vitamine rispetto a quelle fresche; percentuale ancor più alta tra gli under 35 (74,3%).
Inoltre, 4 italiani su 10 sanno che il pesce fresco e quello surgelato hanno lo stesso valore nutritivo. Gli intervistati non sembrano avere dubbi nemmeno sul fatto che i prodotti ittici surgelati sono sicuri al 100%: la ricerca mostra che ben il 37,8% del campione intervistato ritiene il pesce surgelato più sicuro di quello fresco (vs. il 27,2% che lo ritiene meno sicuro, mentre il circa 26% li considera equivalenti).
E al ristorante?
Infine, in merito a prodotti sotto zero; e consumo fuori casa, la nostra penisola mostra ancora una volta posizioni contrastanti: poco meno di 1 italiano su 2 (47,3%) considera la presenza dell’asterisco nei menù un’informazione inutile. Non a caso, il 39,3% sostiene che se vuol mangiare un alimento al ristorante, lo prende anche se surgelato. Di contro, però, poco più della metà degli intervistati (52,7%) reputa la presenza dell’asterisco un’informazione utile e che spesso condiziona negativamente le proprie scelte dei cibi.
****
I colleghi e gli agenti di vendita che vantano anni di esperienza alla Gegel, dicono che con i surgelati “ci sono nati”! Ed hanno ragione, perché dal lontano 1984 la nostra azienda ha coltivato e sostenuto questo settore, intuendone il valore ed i grandi vantaggi, non soltanto economici, che sono la caratteristica peculiare di questa categoria merceologica.
Oggi più di ieri, potete rivolgervi al vostro agente di fiducia Gegel: centinaia di prodotti, dagli ittici alle pizze, dai vegetali ai gelati, dai piatti ricettati alle carni. Che siate carnivori o vegani, che abbiate un ristorante o un supermercato, alla Gegel troverete ogni giorno un assortimento profondo e completo, un servizio altamente professionale, garantito dalle migliori aziende del settore Frozen Food nazionali ed estere.
Gegel, dal 1984, leader nella distribuzione del settore sottozero.